Kurban etlerinin taşınması ve muhafazası anlatıldı
Kurban Bayramı'na 1 gün kala, uzmanlar kurbanlık hayvanların kesim sonrası nasıl koruma edilmesi gerektiğini anlattı.
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, hijyen ve sıhhat açısından kurbanlık kesilirken, sonrasında etlerin taşınması hakkında bilgilerini aktardı.
"Hayvanı gerilime sokmadan, sert müdahale etmeden"
Kurbanlık keseceklere tavsiyede bulunan Manavoğlu, hayvanı gerilime sokmadan, sert müdahale etmeden kesim alanına getirilmesi gerektiğini vurguladı.
Kesim sürecinin profesyonel bireylerce yapılması gerektiğine değinen Manavoğlu, kesim alanının ve kesimde kullanılacak ekipmanın da steril olması gerektiğini lisana getirdi. Kurbanın kesim öncesinde veteriner denetiminden geçirilmesini öneren Manavoğlu, sıhhatsiz ve hastalıklı hayvanın tüketici sıhhati açısından risk oluşturacağını belirtti.
"Kestikten sonra derisini soyarken et, derinin kış kısmına temas etmemeli"
Hayvan keserken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan Ali Manavoğlu, dedi.
"Et poşette taşınmamalı"
Kesim sırasında ve sonrasında etin koruma edilmesi ile ilgili sıklıkla yapılan yanlış uygulamadan bahseden Manavoğlu, "Kesim süreci sonrası et, poşete konulmadan koruma edilmeli. Poşete konulan ette, hava almaması ve sıcaklıktan ötürü yeşerme ve kokma üzere kimyasal tepki oluşur. Ette oluşan kokma çürük yumurta kokusuna emsal, yeşerme de görülebilir. Bu formdaki etin tüketimi ishal, ateş, kusma üzere rahatsızlıklar, besin zehirlenmesi üzere durumlara yol açabilir" diye konuştu.
"Kesimden çabucak sonra et tüketimi, etin mevt sertliği olacağı için yanlış"
Kurbanlık bölümü sonrası etin meskende serin, güneş almayan bölgede 5-6 saat bekletilerek sıcaklığının azaltılması gerektiğini belirten Manavoğlu, "Kesim sonrası etin çabucak tüketilmesi, mangal yahut kavurma yapılması yanlış davranış. Etin mevt sertliği olacağı için tüketimi tadını kötüleştirir. Pişirilen etin sert, tatsız olmasına neden olur. Kurbanı keser kesmez tüketim süreci gerçekleştirilmemeli. Serin ortamda bekletilerek oda sıcaklığına düşmesi gerekir" dedi.
Et, buzdolbında 1 gün bekletilmeli
Kurban etinin buzdolabında 1 gün bekletilmesinin değerini anlatan Manavoğlu, şöyle konuştu:
"Kurban etini buzdolabına yerleştirirken kapalı ambalajlarda saklanmamalı. Etin tüm bölgesi hava alacak formda buzdolabına koyup, homojen soğumanın gerçekleşmesi gerekir. Etleri üst üste buzdolabına koyduğumuzda sıcaklığının yüksek olmasından ötürü hava almayan bölgelerde kokma ve yeşerme gerçekleşir. Buzdolabında etin koruması için geniş alan ayırıp, soğutmak gerekiyor. Eti 1 gün soğuttuktan sonra parçalama ve uzun müddet sağlıklı şartlarda saklama devrine geçebiliriz. Eti küçük modüller haline getirerek dondurucuda saklayabiliriz. Belirli bir ölçüsünü dağıtımda kullanabiliriz. Büyük modüller halinde dondurulan et, çözülmesinin akabinde tekrar dondurulması sıhhate olumsuz tesirler."
Kurban etleri, çiğ tüketilen eserlerden farklı koruma edilmeli
Manavoğlu, buzdolabında kurban etinin saklarken çiğ tüketilen meyve, zerzevat, yumurta, tavuk etinden farklı koruma edilmesi gerektiğini söyledi. Çiğ etteki birtakım bakterinin başka besinlere teması, kanın damlaması üzere durumlarda bulaşan bakterinin sıhhate ziyanlı olduğunu lisana getiren Manavoğlu, ateş, ishal, kusma ve besin zehirlenmesine yol açabileceğini belirtti.